Almost Turkish Tarifler

Daha önce mücverden türemiş tarifler vermeme rağmen gerçek mücver tarifi vermediğimi fark ettim. Kabak dolmasından kalan içleri değerlendirmek ya da mevsimin getirdiği tüm yeşillikleri bir arada kullanmak için en güzel yol.





























5-6 adet küçük sert kabak, rendelenmiş ya da dolmadan kalan içler (ortalama 4 cup)
3 yumurta
1/3 cup ince doğranmış maydanoz
1/3 cup doğranmış dereotu
2-3 tbsp ya da 1/4 cup, naneyi ne kadar sevdiğinize bağlı, ince doğranmış taze nane
3-4 adet taze soğan, ince doğranmış
1 cup ufalanmış beyaz peynir
1 tbsp kırmızı toz biber
tuz
karabiber
yaklaşık 1 buçuk cup un

1/2 cup zeytin yağ, kızartmak için

-Rendelenmiş kabakları bir süzgeçin içine koyup üzerine bir tutam tuz ekleyin ve 10-15 dakşka bekletin. Suyunu sıkıp bir kabın içine alın.
-Un ve yağ hariç bütün malzemeyi iyice karıştırın.
-Unu en son topaklanmaması için yavaş yavaş ekleyin.
-Yağı tavada önce yüksek ateşte kızartın sonra orta ateşe alın. Kabak karışımını kaşık yardımıyla yavaşça kızgın yağa bırakın. Mücverlerin tavada birbirlerine değmemesine dikkat edin.
-Mücverleri arkalı önlü kızarana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Fazla yağı alması için kağıt havlu üzerine çıkarın.
-Sade ya da sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

En sevdiğim yaz yemeklerinden biri olan etli kabak dolması tarifini daha önce yayınlamadığıma şaşırdım. Bütün pazarlar kabakla, ve eğer şanslıysanız yayla kabağıyla, dolup taşarken etli kabak dolmasının şimdi tam da zamanı.



























12 dolma

12 yayla kabağı ya da 6 irice kabak
400-500 gr kıyma
2 soğan, ince ince doğranmış
1/2 cup pirinç
1/4 cup zeytinyağ
tuz
1-2 tsp karabiber
1 cup ince kıyılmış maydanoz
1/2 cup kıyılmış dereotu
2 domates, rendelenmiş
2 domates, dilimlenmiş (dolmaların üstünü kapamak için)
1 1/2 cup sıcak su

-Eğer yayla kabağı kullanıyorsanız, kabakları yıkayın, tepelerini kesin, içlerini dikkatlice oyun. Yayla kabağıyla bu işlem çok kolay oluyor. Eğer normal kabak kullnıyorsanız, güzelce yıkayın, ortadan ikiy kesin ve diplerini delmemeye dikkat ederek içlerini oyun.
Çıkan kabak içlerini Fırında Kabak Mücver ya da Fırında Sebzeli Mücver gibi tariflerle değerlendirebilirsiniz.
-Oyulan kabakların içlerini hafifçe tuzlayın.
-Kıyma, soğan, pirinç, zeytinyağ, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber ve rendelenmiş bir domatesi bir kasede iyice karıştırın.
-Kabakları sıkıştırmadan, üstte 1 cm'lik boşluk bırakacak şekilde bu içle doldurun. Genişçe bir tencereye ağızları yukarıya bakacak şekilde yerleştirin.
-Dolmaların üstlerini birer domates dilimiyle kapatın, böylece dolmaalrın üstlerinın kurumasını engelleyin. (Yayla kabaklarının kestiğiniz üst kısımlarını da dilerseniz domateslerin üstüne yerleştirin.)
-1-2 cup sıcak suyla 1 domates rendesini karıştırın ve dolmaların üstüne dökün.
-Dolmaları önce kaynatın, sonra kapağı kapatıp 50 dakika ya da 1 saat pişirin kısık ateşte pişirin.